為進一步提升區(qū)域餐飲品牌的核心競爭力，推動龍江美食文化與現(xiàn)代商業(yè)模式的深度融合，近日，大慶市烹飪協(xié)會組織全市數(shù)十家頭部餐飲企業(yè)負責人，組成“餐飲高質(zhì)量發(fā)展考察團”，遠赴杭州、上海、青島等地，開展了一場為期一周的深度研學之旅。考察團先后走進徐記海鮮、巧克力漁家、外婆家等行業(yè)企業(yè)，聚焦菜品匠心、供應鏈管理及中央廚房建設三大核心議題，為大慶餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級尋找“他山之石”。
對標徐記海鮮：于精雕細琢中見匠心
考察首站，代表團來到了以“新鮮、精致”著稱的徐記海鮮。在這里，大慶餐飲人深刻感受到了“工匠精神”在菜品呈現(xiàn)上的極致表達。從食材的甄選到刀工的運用，再到擺盤的藝術(shù)感，徐記海鮮對每一道菜品都進行了精雕細琢。
“同樣是海鮮，徐記能將‘鮮’字做到極致，靠的是對細節(jié)近乎苛刻的追求?！贝髴c市烹飪協(xié)會負責人表示。考察團成員詳細記錄了徐記海鮮在后廚標準化操作流程中的“非標”環(huán)節(jié)——即廚師對食材特性的個性化處理。這種在標準之上追求藝術(shù)感的理念，讓大慶餐飲人意識到，高端餐飲的靈魂不僅在于食材昂貴，更在于賦予食物溫度的匠心。
探訪巧克力漁家：穩(wěn)固供應鏈鑄就“煙火氣”
隨后，考察團抵達日照，深入調(diào)研了以“活海鮮”和“高穩(wěn)定性”聞名的巧克力漁家。作為大眾海鮮餐飲的領軍品牌，巧克力漁家給考察團留下了深刻印象的不是華麗的裝修，而是其背后強大的供應鏈體系和驚人的菜品穩(wěn)定性。
“無論在哪一家分店，巧克力漁家的海鮮口感始終如一，且充滿了濃郁的市井煙火氣。”這是考察團成員的一致評價。通過實地參觀，代表團了解到，巧克力漁家通過建立源頭直采的穩(wěn)固供應鏈，不僅確保了食材的新鮮度，更極大地降低了成本波動風險。其獨特的“活鮮現(xiàn)做”模式，在保證出餐效率的同時，完美保留了海鮮的本真味道。大慶餐飲企業(yè)紛紛感嘆，巧克力漁家的成功證明，只有供應鏈足夠“硬”，前端的“煙火氣”才能足夠“旺”，這種高穩(wěn)定性的出品能力正是連鎖品牌擴張的基石。
學習外婆家：中央廚房賦能規(guī)?；l(fā)展
行程的最后一站，考察團走進了外婆家的現(xiàn)代化中央廚房。面對日均巨大的客流量，外婆家憑借高度智能化的中央廚房系統(tǒng)，實現(xiàn)了菜品的高效預制與精準配送。
在這里，大慶餐飲人看到了傳統(tǒng)中餐標準化的未來圖景。從自動化的洗切設備到智能溫控的烹飪機器人，外婆家的中央廚房不僅解決了人工成本高、出品不穩(wěn)定的痛點，更為品牌的快速復制提供了強大引擎?？疾靾F成員就冷鏈物流、半成品研發(fā)等關(guān)鍵問題與外婆家技術(shù)團隊進行了深入交流，認為這一模式對于大慶餐飲企業(yè)突破地域限制、實現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展具有重要的借鑒意義。
此次南下“取經(jīng)”，不僅是一次視野的開闊，更是一次理念的革新。大慶市烹飪協(xié)會表示，將把徐記海鮮的匠心精神、巧克力漁家的供應鏈思維以及外婆家的中央廚房模式帶回黑龍江，結(jié)合本地飲食特色進行消化吸收。未來，大慶餐飲業(yè)將致力于在保持“東北味”的基礎上，引入先進的管理理念與技術(shù)手段，打造一批既有文化底蘊又具市場競爭力的標桿品牌，推動區(qū)域餐飲產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量、標準化、品牌化方向邁進。